Recept på Zeppole di San Giuseppe
Förberedelsetid: 3 timmar cirka, Antal portioner: cirka 30 st. zeppole
Ingredienser: 300 g vetemjöl, 240 g smör, 10 st. ägg, 1 nypa salt, 1 nypa socker, 700 g vatten, florsocker till dekorationen, majsolja till friteringen
Till krämen: 400 g vaniljkräm och 250 ml vispad grädde
Tillagning: Börja med att förbereda degen till zeppole genom att hälla vattnet i en kastrull, en nypa salt och smöret i små bitar. Värm upp på svag värme tills smöret smält och så fort vattnet kokar lätt ta bort kastrullen från plattan och häll snabbt i mjölet.
Rör om ordentligt med hjälp av en träsked och se till att alla ingredienser blandas väl. Smeten ska lätt glida ner från kastrullens sida så ni får röra om i cirka 10 minuter, ta gärna hjälp av en visp, låt smeten svalna. Tllägg ett ägg i taget medans ni rör om ordentligt, ta gärna hjälp utav en matberedare, det enda viktiga är att ni rör ner ett ägg i taget.
Låt sedan smeten vila i cirka 30 minuter.
Under tiden förbered vaniljkrämen och låt den sedan svalna vid sidan om täckt med plastfolie för att undvika att det bildas en hinna på ytan utav krämen.
Klipp ut små rutor, 8 cm långa, utav ugnspapper för att ni ska kunna reglera er lättare med storleken på era zeppole.
Lägg ner smeten i en spritspåse och spritsa ut runda zeppole direkt på ugnspappret. När ni nästintill tagit slut på all smet värm upp oljan i en stekpanna med höga kanter, oljan ska inte vara för varm så se till att hälla på medelvärme.
När oljan är varm lägg i zeppole, några i taget så de inte fastnar i varandra, med hjälp utav en pincett drar ni av ugnspappret. Låt dem friteras sakta och vänd på dem när ni ser att de fått en fin färg.
Med hjälp utav en hålslev lyft ur zeppolena och lägg upp dem på kökspapper så att fettet rinner ut, fortsätt sedan att fritera resten utav zeppolena.Vispa upp grädden och blanda sakta ner grädden i vaniljkrämen. Spritsa zeppolena genom att fylla upp i mitten och dekorera med goda bär och lite florsocker på toppen!
